摘要：粤菜作为四大菜系之一，不仅有独特的菜式和韵味，而且还形成了特有的岭南饮食文化，在国内外享有盛誉。在连锁扩张成为一种行业趋势，餐饮标准化成为发展潮流的情况下，有必要对粤菜的标准化进行研究。文章从必要性和可行性、可适范围、实现途径等几个方面对粤菜标准化问题进行研究，其中可适范围主要从生产标准化进行研究，是本研究的重点，希望能给粤菜餐饮企业的发展提供一些建议和对策，从而对传承粤菜饮食文化起到推进作用。

关键词：粤菜；生产标准化；实现路径

目录

摘要

Abstract

1.前言1

  1.1研究目的、意义1

1.1.1目的1

1.2.2意义1

  1.2研究背景2

1.2.1餐饮标准化的现状2

1.2.2粤菜发展的现状3

2.粤菜生产标准化的现实依据3

  2.1必要性4

  2.2可行性4

3.粤菜标准化的实现路径5

  3.1烹饪原料标准化5

  3.2烹饪方法标准化  6

3.3烹饪程序标准化7

3.4配器装盘标准化8

3.5实施粤菜标准化的影响因素9

4.结论10

参考文献  11

致谢  12