摘要：粤菜作为岭南文化的一种代表，蕴含着丰富的文化底蕴。但是近年来受其他菜系的影响，人们的口味可能也发生了变化。粤菜在一定程度上还是受到了冲击。另外，粤菜在国内的研究现状也不是非常完善，因此，本文以弘扬粤菜为目的展开了探究。本文通过对粤菜中存在的科学性工艺的举例，探究工艺中的科学性及其优势，如何把这种优势最大化发挥。通过对其中科学性工艺特点的研究，发展出其他工艺的科学性及对原来科学性工艺的弘扬。最后通过工艺的改进，推进粤菜的弘扬和发展。本文通过访谈和文献的收集，对粤菜中科学性的工艺进行探究。

关键词：粤菜；工艺；科学性；传承

目录

摘要

Abstract

1.前言-1

1.1 研究背景-1

1.2 粤菜在国内的研究现状-2

2. 弘扬粤菜-2

2.1  弘扬粤菜综述-2

2.2弘扬粤菜的意义-3

2.3 粤菜的特色-3

3.粤菜中的科学性烹饪工艺-4

3.1  原汁原味的科学性-4

3.1.1粤菜中的原汁原味-4

3.1.2原汁原味的科学性-4

3.1.3 如何达到原汁原味的效果-6

3.2熬汤炖汤的科学性-7

3.2.1熬汤和炖汤-7

3.2.2熬汤炖汤的科学性-7

4.科学性工艺对粤菜发展的影响-8

4.1粤菜科学性工艺的共通点-8

4.2 发展粤菜的科学性工艺-9

4.2.1提高烹饪原料的品质-10

4.2.2现代化技术的投入-11

4.3科学性工艺对粤菜发展的影响-12

参考文献-13

致  谢-13