摘要：有“千年商都”之称的广州是我国历史上最悠久的对外通商口岸之一，早在汉朝时期，广州已经是著名的商业城市，经济发达，饮食鼎盛，到民国时期，各地区饮食业的交流更加频繁，形成以特色鲜明的饮食文化，获得了“食在广州”的美誉。广州浓厚的饮食文化，孕育出一大批广州餐饮老字号，但是，当面临着和外来餐饮企业进行竞争的客观环境时，广州老字号餐饮企业就显示出了它的疲软，整体上来说经营状态不佳。大多数餐饮老字号经营中遇到各种各样的问题，最终导致惨淡经营或黯然退场。那么，究竟是什么原因使得餐饮老字号无法经营下去？针对这一问题，本文采用实地调查法与访谈法，通过分析广州老字号餐饮企业的困境，同时以广州酒家的成功蜕变为借鉴，为老字号餐饮企业提出五大振兴策略。

关键词：广州；餐饮老字号；振兴策略

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摘要

Abstract

1.前言1

2.餐饮老字号概述1

  2.1餐饮业1   

  2.2中华老字号2

  2.3餐饮老字号3

3.广州老字号发展概况3

  3.1广州餐饮业发展概况3

  3.2粤菜与广州餐饮文化3

  3.3广州餐饮老字号4

4.广州餐饮老字号面临的困境及振兴策略5

  4.1困境分析5

4.1.1外来涌入，餐饮多元5

4.1.2体制落后，观念守旧6

4.1.3战略不明，方向模糊6

4.1.4形象老化，创新不足6

4.1.5名厨离去，人才流失7

  4.2振兴战略：广州酒家的经验7

4.2.1连锁经营，迎合潮流7

4.2.2体制健全，制度改革8

4.2.3战略明确，目标清晰8

4.2.4弘扬传统，创新品牌8

4.2.5媒体宣传，经营多元9

5.结语9

参考文献11

致    谢12