摘要：根据中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会发布的数据显示，我国每年大约有上亿吨的生鲜产品进入市场流通领域，已经形成了相对完善的食品冷链系统。如果正确的使用冷链技术和制冷设备，并以食品冷链工艺学为基础，可以让容易变质的食物从原料的捕获、加工、运输、储藏以及销售流通的过程中增加保质时间，减少食品变质腐烂等损耗。

本文首先利用层次分析法从各方面对食品冷链安全风险进行分析。其次，通过假设性检验，并运用SPSS、Excel等软件对导致食品冷链过程损耗变质成因分析食品冷链安全进行分析研究，验证了食物原材料对食品冷链安全风险有显著性影响，然后利用意外情况故障树和贝叶斯网分析影响因素。最后，对降低食品冷链安全风险提出了合理性建议。

 

关键词：层次分析法；假设性检验；食品安全

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

2 层次分析各因素对食品冷链安全的影响-2

3 导致食品冷链过程损耗变质构成分析-5

3.1 食品原材料的易腐程度-5

3.2 运输方式导致的变质损耗-7

3.3 温度引起的食品变质-7

3.4 由于不可抗力因素导致的安全风险-8

4 利用意外情况故障树和贝叶斯网分析影响因素-9

5 对降低食品冷链安全风险的建议-11

结论-12

参考文献-13

致谢-14