摘要：传统餐饮业多具有独特的历史印记和含自身特色的产品品牌，并且取得了社会的广泛认可，有着良好的商业信誉和忠实的客户群体，但在长期的生产经营中也出现了诸多问题，如市场竞争激烈、规模难以扩大、创新思维不足等。加之电子商务作为一种新的经营模式，其快速发展不断冲击着传统的商业模式和经营方式，给传统餐饮业带来新的生机的同时也对传统餐饮业产生了诸多的影响。面对自身困境和电商形势，传统餐饮业亟待自救创新，做出转型升级。

本文以餐饮老字号品牌五芳斋为例，探索电子商务背景下传统餐饮业的转型升级。通过分析五芳斋转型升级的必要性，和近年来适应电商形势在组织机构变革、品牌建设、营销网络拓展、营销方式创新等方面所实施的各项举措，研究传统餐饮业如何拥抱电商，形成新优势，开拓新道路。并就以上研究，对传统餐饮业在电子商务背景下的转型升级提出发展建议。

关键词-电子商务；传统餐饮业；五芳斋；转型升级

目录

摘要

Abstract

1绪论-1

1.1研究背景与意义-1

1.2研究内容与框架-1

1.3研究方法-1

1.4研究综述-2

2传统餐饮业面临的困境-5

2.1餐饮行业壁垒低，竞争激烈-5

2.1.1市场规模稳健增长，从业者众多-5

2.1.2“三高一低”的行业困境-5

2.2地域特色鲜明，规模难以扩大-6

2.3观念守旧，创新思维不足-6

2.4人才匮乏-7

3电子商务对传统餐饮业的影响-8

3.1电子商务对传统餐饮业的有利影响-8

3.1.1突破销售时空限制-8

3.1.2升级用户结构-8

3.1.3大数据打破信息隔阂-9

3.2电子商务对传统餐饮业的冲击-9

3.2.1营销方式-9

3.2.2订餐方式-9

3.2.3制作技艺-10

4五芳斋电商转型升级的必要性分析-11

4.1产品技艺创新的需求-12

4.2应对外部竞争的需求-12

4.3品牌建设传播的需求-12

4.4扩展销售网络的需求-13

5五芳斋电子商务转型升级的具体举措-14

5.1组织机构变革-14

5.1.1撤销事业部制-14

5.1.2实行产品经理驱动制-14

5.2品牌建设-15

5.2.1跨界 IP 合作-15

5.2.2强化品牌属性-15

5.2.3拓展衍生业务-15

5.3拓展营销网络-15

5.3.1拓展线上营销网络-15

5.3.2拓展线下营销网络-16

5.4创新营销方式-16

5.4.1产品和技艺的创新-16

5.4.2开展网络营销-17

5.4.3瞄准新零售-17

6五芳斋的转型升级效果分析及对传统餐饮业应用电子商务的启示-18

6.1转型升级效果分析-18

6.2对传统餐饮业应用电子商务的启示-18

6.2.1利用电商思维进行产品创新-18

6.2.2完善品牌建设和传播-19

6.2.3利用大数据做好信息化建设-19

6.2.4把握电商潮流，做好新零售-19

6.2.5完善物流配送和供应链体系-19

6.2.6进行专业化人才培养和储备-20

结论-21

致谢-22

参考文献-23