摘  要：近几十年来，随着社会经济不断的快速发展，人们的物质生活逐渐丰富，消费者的消费理念发生了显著的变化，小到一日三餐，大到亲朋好友聚餐，人们不再在家里忙碌张罗，而是选择去饭店，随着需求的提高，餐饮行业的发展日新月异，同时人们饮食观念发生了巨大改变，从追求吃的饱，到追求吃的好，再到追求吃的舒适、吃的健康，对餐饮行业的要求越来越高，餐饮企业的竞争越来越激烈。由于行业门槛较低，国内餐饮企业遍地开花。处于如此猛烈的市场角逐环境中，餐饮企业如何生存和发展是管理者不得不考虑的问题。本文以永和豆浆为例，对其经营过程中存在的成本管理问题进行探析，并结合该品牌实际情况，提出几点对应的成本管理优化建议。

关键词：餐饮企业；成本；成本管理

目  录

中文摘要

英文摘要

一、绪论-1

（一）研究背景-1

（二）研究目的和意义-1

（三）相关理论基础-2

（四）研究内容和方法-3

二、餐饮企业成本管理现状-3

（一）采购和验收环节成本管理-4

（二）库存和加工生产管理-4

（三）销售和核算成本管理-4

三、餐饮企业成本管理存在的问题-5

（一）管理者缺乏对成本管理的科学认知-5

（二）成本管理体系和方法相对陈旧-5

（三）成本管理低效化-6

四、餐饮企业成本管理的优化建议-6

（一）提高公司全员成本管理意识-7

（二）实行全过程成本管理制度-7

（三）加强人员培训并实现成本管理信息化-8

结  论-10

参考文献-11

致  谢-12