本文以生姜为原料，采用超声结合酶法进行研究，探讨各种因素对可溶性膳食纤维提取率的影响，通过正交实验得到最佳的提取条件，从而得到较高的提取率，并对其进行功能性研究。...

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可溶性膳食纤维是一种资源丰富并有多种生理功能的多糖类物质，对预防某些疾病保障人体健康起极其重要作用，是一种较理想的功能性保健食品原料[17]。而豆粕中含有丰富的可溶性膳...

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芦笋汁的加工现今主要以复合芦笋汁饮料为主，如芦笋苹果汁复合饮料、芦笋芦荟复合饮料、鲜芦笋汁凝固型酸奶等。对单纯芦笋汁的研究相对较少，尤其是不同处理的芦笋汁在贮藏期...

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可见分光光度法:测定茶多酚的含量目前研究比较多的测定方法是分光光度法此法关键是选择合适的显色剂和筛选合适的测量条件，显色剂使用较多的是酒石酸亚铁溶液，但茶多酚与酒石...

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近年来,国内外均报道芦笋对各种癌症细胞有抑制作用,被誉为抗癌之星。各国科学家研究发现[11]芦笋提取物中含有的9种甾质皂甙物质,有防止癌细胞扩散的功能,对多种癌症均有很好的疗...

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相对于传统的冷藏冷冻保鲜而言，气调保鲜是保鲜产业的一场替代性革新。 传统的冷藏冷冻保鲜库是将温度降至冰点以下，通过抑制微生物的活动而达到保鲜效果[11]。冷冻食物食用时需...

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本课题是通过固定温度和湿度发酵预处理过的大蒜和洋葱，研究黑蒜和黑洋葱的活性成分，从而确定大蒜和洋葱发酵的最佳预处理方式，发酵过的黑蒜黑洋葱还经过各种干燥方式的处理...

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豆奶中的钾含量也不低，属于碱性食品，在食用肉类、鱼类等酸性食品后，可能会引起身体的一系列不适，可以喝豆奶来缓解这些症状[11]。在西方，一些营养学家把豆奶称作“健脑食品...

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在我国，银杏早已被看做成一种药物，在《本草纲目》中记载：银杏，宋初始著名，而修本草者不收。近时方药亦时用之。其气薄味厚，性涩而收，色白属金，故能入肺经，益肺气，定...

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银杏叶可以抑菌杀菌，止带浊，祛疾止咳，保护神经元、脑细胞，抗涝抑虫，低血清胆固醇和抗肿瘤。另外，银杏可以降低脂质过氧化水平，减少脸上雀斑，使肌肤有光泽，美容养颜具...

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因为薏米本身自带有一种难闻的气味, 在现代化的加工过程中，这种气味在薏米经过科学加工、合理调配后，会被去除，而且还会产生薏米独特的香味。随着人们保健意识的增强，薏米这...

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随着加工技术不断走向成熟，饮料消费越发在居民消费中占有重要比例。随着社会和经济的飞速发展，人们对健康的注重程度也越来越高，合理饮食越来越被人们关注, 营养膳食普遍成为...

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洋葱除本身含有人们所需的基本营养成分及微量元素外，还具有降血糖、减肥、美容等多种功效，再加上价格低廉，成为消费者首选的蔬菜。近年来，对洋葱粗产品的加工利用方面研究...

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在国内，虽然对糖基化血红蛋白作为肉品发色剂已有一定的研究，但还不成熟，并没有广泛的应用到肉制品加工中去。我国的鸭血资源丰富，为血红蛋白的提取提供了一个巨大的原料库...

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咀嚼片便于携带和食用，且质量稳定，嚼碎后表面积增大，便于营养物质的吸收和利用。即使在缺水的条件下，咀嚼片也可以服用，因此可以随时达到保健的目的。本研究主要研究了四...

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黄酮及银杏内酯是银杏叶内的主要活性物质，具有抗氧化、抗自由基活性的功能，同时具有促进人体内血液循环、降低血液粘度，在一定程度上有利于多种疾病的治疗作用[15]。银杏果、...

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新型保健肉酱是一种以肉为主的调味品。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌等 矿物质，是一种色香味俱全的食品。猪肉是中国人的第一大肉类食品，猪肉蛋白质含量高，而脂...

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由于陈皮自身的味道甘苦，所以它需要和其他味道相互协调起到平衡作用，所以陈皮大多是被用来烹饪菜肴，使菜肴的味道得以改变，这样一来不但可以使鱼肉自身携带的膻腥味得以清...

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对于红小豆的物理特性。研究人员主要从颜色、大小、籽粒均匀度等方面进行研究，研究人员通过对我国各地同时期的红小豆进行研究比较，发现不同地域的红小豆存在明显差别，主要...

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目前，我国食品行业对方便食品比较成熟的定义是：可以直接吃或者经过简单烹饪就能食用的食品，这个定义在我国食品界已得到广泛认可。由此可见，方便食品，覆盖面积广，具有丰...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：11466 上传日期：2016-10-18

越来越多的人们想要喝到酸豆奶来促进其机体的健康。本课题就是通过大豆，研究出既具美味又有营养的保健酸豆奶。然后再加入其他食材，丰富酸豆奶口味。这些酸豆奶不但保留了酸...

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全发酵型香菇酱是以香菇为主要原料，经过制曲发酵炒制等阶段制成，具有其独特的酱香味，而且原料我们采用的是香菇柄，更好的利用了香菇柄的价值，其实香菇柄跟香菇伞的营养价...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：11919 上传日期：2016-10-18

本实验以番茄为原料，研制气调包装对番茄处理后，贮藏期间呼吸强度、失重率、腐烂率以及各种酶活性的影响。从而筛选出对番茄进行气调包装处理后保鲜效果最佳的气体组成比例。...

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牛蒡是菊科牛蒡属直根系两年生大型草本植物。牛蒡含有大量人体所需的多种维生素及矿物质等，其具有调节血糖、降低血压、止痛镇静、抗氧化、抗衰老等功效。因此利用牛蒡制作牛...

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对成型鸡块的制备工艺进行研究。通过对制备鸡块过程中单因素的研究，进而设计正交优化实验，确定鸡块和牛蒡粉的最佳条件。测定油炸损失和水分含量，探讨牛蒡粉对成型鸡块风味...

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本实验通过对制作南瓜果脯的配方及工艺的优化，总结出一套可靠便捷环保的最大化利用南瓜资源的制作方法，使得徐州其他果蔬资源能效仿南瓜寻求一条突破的道路，将资源浪费降到...

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目前我国的酸乳行业正以每30%的速度高速发展，各个企业都迅速增加工厂和设备以求提高产品产量和质量来满足市场。目前我国的果味搅拌益生菌乳制品行业还处于起步阶段，市场上所...

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在实际生活中，为满足不同的实际需求，胡萝卜会被加工成不同的大小、形状、厚度。其加工参数也必不尽相同。不同的工艺参数也必将导致不同品质的冻干制品。但胡萝卜冻干技术作...

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红枣在中药中有广泛的应用。红枣能补血养颜，补脾养胃，疗效诸多。在医书《名医别录》中记载，红枣有强身健体，去除烦躁胸闷，补充元气等 [13]疗效。还有《神农本草经》中又视红...

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尽管桑葚已被多方面的研究和制造相关衍生品，但依旧面临相关的问题需要解决。其尽管拥有许多的营养成分，可是吃起来口感有些酸，而且有点淡，鲜食性并不可以被消费者肯定[6]。...

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