摘要：食品质量安全问题一直是社会普遍关注的焦点，研究消费者的安全食品的消费决策行为对提高生产者的安全食品供给、降低消费者的风险食品消费波动具有重要作用。以2018年8月传入我国的非洲猪瘟疫情为背景，本文通过构建有序Logit模型，借助消费者调查数据，研究了猪瘟疫情导致的消费者猪肉购买地点变化和购买量变化现象。结果显示，性别、家庭总人口数、家庭中是否有畜牧业或食品和医疗领域相关专业知识或工作背景成员、非洲猪瘟疫情知识了解程度的主观自我评价以及非洲猪瘟疫情的风险感知对猪肉购买地点变化具有显著的正向影响，年龄、受教育程度、居住地、消费习惯和对政府部门的信任度对其具有显著的负向影响。然而，性别、年龄、消费习惯、食品安全风险偏好、对政府部门的信任度和非洲猪瘟疫情的风险感知对购买量变化具有显著的正向影响，非洲猪瘟疫情知识了解程度的主观自我评价对其具有显著的负向影响。最后，基于上述研究结论，本文从加强非洲猪瘟疫情信息宣传、提高食品安全风险认知、营造良好食品销售卫生环境以及对生猪生产过程实施有效的质量安全控制等方面分别对政府、消费者、终端零售商、生产者提出了针对性建议。

关键词：非洲猪瘟，食品安全，不确定性，购买地点，消费行为

目录

摘要

Abstract

一、绪论-5

（一）研究背景-5

（二）研究目标-6

（三）主要内容-6

（四）研究方法-7

1.定性研究方法-7

2.定量研究方法-7

（五）论文创新点-7

二、文献综述-8

（一）重大动物疫情或不确定性背景下的食品消费行为研究-8

（二）消费场景发生改变后的消费行为的结构研究-9

（三）消费者消费行为变化的影响因素研究-10

（四）文献简评-11

三、研究假设和构建模型-12

（一）理论依据与研究假设-12

（二）构建模型-19

四、数据分析与假设检验-19

（一）问卷设计与数据来源-19

1.调查问卷设计-19

2.数据来源-20

（二）样本数据特征-21

1.样本基本特征-21

2.常规背景下的猪肉消费行为-22

3.对非洲猪瘟认知的了解程度-24

4.非洲猪瘟疫情下的猪肉购买行为变化-25

（三）实证分析-28

1.非洲猪瘟疫情下的影响猪肉购买地点变化的因素分析-30

2.非洲猪瘟疫情下的影响猪肉购买量变化的因素分析-33

3.影响两者变化的因素对比分析-36

4.稳定性检验-38

五、结论与建议-38

（一）简要结论-38

1.消费者的非洲猪瘟认知较低且信息获取缺乏主动性-38

2.疫情发生后大多数消费者消费行为发生改变且行为易受周围环境影响-38

3.对政府部门越信任、风险感知越低其消费行为越理智-39

4.影响猪肉购买地点变化和购买量变化的因素存在显著差异-39

（二）政策与建议-40

1.对政府部门的建议-40

2.对消费者的建议-40

3.对终端零售商的建议-41

4.对生产企业的建议-41

参考文献-42

附录一：调查问卷-45--                 53

附录二：英文文献及翻译-49