牛蒡中含有的挥发油种类很多，包括多种挥发性有机酸、醛、醇、酯、烯等，以及半萜、酚、酮、烷烃等多种小分子成分。从上述可看出，牛蒡中含有的挥发油成分种类多而且结构非常...

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蒡是药食兼用植物,在日本称之为东洋之参,含有蛋白质、菊糖、维生素、人体必需的17种氨基酸、膳食纤维等,具有清热解毒、消肿止痛、润肠通便、降低血压与血糖之功效,对糖尿病、类...

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凝冻酸奶与酸奶具有相同的营养价值和保健功效的原因在于：凝冻酸奶的前期发酵工艺与酸奶的发酵工艺是相同的，唯一不同的可能是为了保证凝冻酸奶的膨胀率[2]和细腻度，添加了一...

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绿豆中还含有一种包含球蛋白的多糖，具有降血压及降血脂的作用，因此，高血压和高血脂症患者经常吃些绿豆食品，对病情有辅助疗效。绿豆可加工成多种产品，制作豆芽菜，加工粉...

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芦荟是抗菌性很强的物质，能杀灭真菌、霉菌、细菌、病毒等，抑制病原体的发育繁殖。芦荟的缓基态酶与血管联合来抵抗炎症。芦荟中的多糖可提高人体对疾病的抵抗力，治愈皮肤炎...

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灵芝化学成分主要含麦角甾醇、真菌溶菌酶及酸性蛋白酶、L-甘露醇、浠醇。在水溶性提取液中含有水溶性蛋白质，天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、赖氨酸、亮氨酸、丙氨酸、色氨酸、苏...

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通常在可食性膜中，用于成膜的溶剂是乙醇和水或乙醇与水不同配比的混合液。除此方法外，还可以通过添加各种辅助剂来改善膜的性能，其中最常用的是增塑剂。在成膜配方中加入一...

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大蒜具有调节血脂、防止动脉硬化、降低血压和防止血管的形成等功能[2]。除此以外，大蒜还可以预防感冒、抗疲劳、抗衰老、抗过敏和保护肝功能的作用。大蒜中含有“蒜胺”，这种...

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现代人对生活水平的要求越来越高，而杏仁、银杏因为其丰富的营养价值也逐渐被人们所熟识，关于它们的功能性食品[9]也比比皆是，现将杏仁、银杏调配成一种新型的复合饮料，并在...

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由于冬虫夏草特殊且受限的地理生存条件和复杂的形成过程，但是天然的冬虫夏草资源远不能满足目前大量的市场需求，那么冬虫夏草的加工成品就能成为解决这个问题的一个有效方法...

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紫薯粉保留了紫薯除去皮以外，剩下的全部干物质包括碳水化合物、蛋白质、维生素、脂肪、矿物质及膳食纤维等。复水后的紫薯粉，其香气、色泽、口感、滋味与新鲜紫薯蒸熟后碾碎...

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花粉的营养成分主要包括蛋白质、氨基酸、糖类、脂类、各种活性酶、激素、纤维素、矿质营养、木质素等[3]。其中的氨基酸含量及其比例是最接近联合国粮农组织（FAO）推荐的氨基酸...

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从研究人员对蛋白质的研究发现，绝大多数蛋白质都是具有一定功能的生物活性肽的前体物质，其肽链结构中存在具有一定生物活性的氨基酸序列片段，在正常状态下，该功能区肽段隐...

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随着生物科学技术的快速发展以及对肽的结构和功能深入的研究，对肽分离纯化的研究也有了高速的发展，涌现出许多高效的分离纯化手段及技术，主要包括超滤、高速逆流色谱、凝胶...

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分子印迹技术基本原理：当聚合物功能单体与模板分子接触后就会产成多重作用位点，这些位点会通过聚合过程被记忆下来，当通过洗脱模板分子被去除之后，与模板分子空间结构相匹...

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近些年来，国内外的一系列报道中相继提出虫草和它的相关产品可以提高人体免疫力，有的还能抑制肿瘤。因此在当今世界的范围内，虫草就已经成为普遍受到人们关注的可以作为抗肿...

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近年来，黑色食品的热潮逐渐在世界范围内兴起，黑色食品因其独特的保健功能倍受人们的青睐，黑色食品的开发生产也因此加速发展。我国的黑豆系列食品吸引了日本、美国等国，其...

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目前，世界上已有30多个国家的科学家致力于芦荟的研发工作。美国、日本和韩国在芦荟的种植、研究以及芦荟制品的生产上发展都比较快，但作为芦荟产业比较发达的国家还是美国。到...

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按其结构来分，可分为均一性多糖和不均一性多糖，均一性多糖是由一种单糖分子缩合而成的多糖，也叫均多糖。自然界中常见的均一性多糖有糖原、淀粉和纤维素，它们都是由葡萄糖...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：14623 上传日期：2014-08-07

现代医学研究证明，石榴中含有黄酮、鞣质、生物碱、有机酸和多酚等多种较高水平的抗氧化活性物质，能够避免人体受自由基破坏，从而可以延缓衰老、抑制癌变、软化血管、降低胆...

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本课题选择草莓为主要原料，首先分别研究其焙烤膨化和微波膨化工艺，然后确定最佳工艺参数，旨在高保留原料中营养成分，改善饮食结构，为广大人民群众提供健康、方便的休闲食...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：11912 上传日期：2014-07-30

玉米膳食纤维主要有纤维素和半纤维素组成，拥有膳食纤维全部的生理功能。在食品工业中玉米膳食纤维的应用也比较广泛。玉米膳食纤维被广泛应用于面包、蛋糕、饼干等焙烤食品中...

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传统中医认为洋葱性温味辛辣。具有温肺祛痰、利尿、健胃润肠、宽中理气、解毒杀虫、降血压、降血脂等功能。可治肠炎、腹痛、赤白带症。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：14008 上传日期：2014-07-30

虾属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾（南美白对虾，南美蓝对虾）、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。其中对虾是我国特产，因个大出售时常成对出...

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关于外源酶在发酵香肠中的研究有所报道，但基本上停留在实验室阶段，在发酵剂或发酵菌种的种类选择上还没有太大的多样性，也没有形成相应的系统。因此有必要对发酵剂或发酵菌...

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从根本来看，我国的发酵香肠也就近几年才开始在国内兴起。以前的传统香肠不能算作真正的发酵香肠，因为传统香肠没有添加发酵剂，也没有接种微生物之类的技术，香肠在自然成熟...

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甜菜粕是甜菜制糖过程中, 甜菜经切丝、渗出充分提取糖分后含糖很少的菜丝, 亦称废粕, 俗称甜菜渣。甜菜粕是制糖工业的主要副产品，经干燥制粒工艺可制成干颗粒甜菜粕。因其含有...

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牛蒡享有蔬菜之王的美誉，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，铁，磷等人体所需要的多种矿物质、氨基酸等。牛蒡中的可溶性糖可调节...

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目前豆粕是一种营养价值和很高的动物饲料，氨基酸组成平衡，粗蛋白质含量高，其蛋白含量为40%-48%，赖氨酸的含量为2.5%-3.0%，色氨酸的含量为0.6%-0.7%，蛋氨酸的含量为0.5%-0.7%。豆粕内...

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有些科学家和医师把苹果称之为“全方位健康水果”或者“全科医生”。现在的空气污染很严重，而多吃苹果则可以改善呼吸系统，增强肺部功能，保护肺部免受空气中烟尘和有害气体...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：10367 上传日期：2014-07-30