我国巴氏杀菌乳的定义：巴氏杀菌乳是以鲜牛乳（或羊乳）为原料，进过净乳（过滤和离心）、冷却、标准化、均质、巴氏杀菌、冷却和灌装而成的饮用乳。工艺流程如下...

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酸乳即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品...

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概述了果胶的理化性质，以及果胶在食品工业的应用，其次，对目前的生产方式和其产业化状况进行阐述，并将以前研究的生产方式进行研究并改善；同时研究并改善膜分离技术的提取...

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由于GLA和其系列代谢物在免疫系统、心血管系统、生殖系统、内分泌系统中具有重要而广泛的生理作用。因此，GLA在营养学方面被誉为“2l世纪功能性食品的主角”，其潜在的保健及药用...

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本课题针对鸡蛋在贮藏时蛋清起泡性变化的研究，探讨出相关影响因素及其变化机理，从而为蛋清蛋白在食品工业中的应用提供一定的技术基础和理论依据，并对新型蛋白食品的开发具...

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休闲食品可归纳为九大类：谷物类制品(膨化、油炸、烘焙)、果仁类制品、薯类制品、糖食类制品、派类制品（酸角果派，西番莲果派等）、肉禽鱼类制品、干制水果类制品、干制蔬菜类...

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饲用高粱分蘖多，生长旺，籽粒较长，有苏丹草、约翰逊草等。粒用高粱的颖果，含淀粉60～70%，蛋白质、脂肪及钙、铁、维生素B和烟酸等。中国主要种植区为西北、东北和华北，播种...

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竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，...

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目前研究学者普遍认为，冷冻面团在冷冻过程中，酵母细胞和面筋结构会受到伤害，酵母产气能力下降，面筋结构破坏，导致冷冻面团面包出现萎缩、变色、裂纹等现象。且由于其淀粉...

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化学方法主要是利用酒精、丙酮等化学试剂抽提，浸泡，熏蒸等，可以有效的去除AFT，但是化学法在去除AFT的同时，常常会发生一些人们所不希望的变化，例如用强碱作用于待去毒的食...

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为了合理地开发利用低值虾仁，加强对其原料特性的了解及腥味的去除很有必要。本文以来源丰富、价格低廉、品质不佳的低值虾仁与经济虾仁为原料，比较了两种虾仁的主要品质特性...

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小麦作为我国的第二大粮食作物其产量和消费量约占我国粮食总量的25%。随着各种精致面食和方便食品的发展，我国对优质专用小麦的需求量日益增大，优质小麦品质的选育被我国列入...

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关于解释热滞现象产生原因的理论中，最为广泛被认可的是所谓的吸附—抑制模型[5]。根据这一模型，抗冻蛋白不可逆的吸附在冰晶表面，随着冰晶的生长，结合在冰晶表面的抗冻蛋白...

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冷冻面团技术，是指在面包、蛋糕、西点或中点的生产过程中，运用冷冻原理与技术，处理制品或半成品，使其在此阶段保留或储存若干时间，待需用时经解冻处理，再进行后续工序和...

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但由于低温火腿的加工工艺最高温度未超过85℃，产品杀菌不彻底,以及后续加工过程中存在的二次污染隐患等原因, 产品中残留的细菌就会迅速地生长繁殖,导致产品腐败,产生诸如出水、...

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选用来自非疫区、经兽医检验合格、品质优良的鲜猪瘦肉、猪背脂，选取一定的肥膘与精肉搭配，肥瘦比例为1 / 4～2 / 3，这样可以保证产品有较好的质构与口感，猪肉的肥膘质地柔软，...

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片装火腿罐头是猪腿肉经腌制、预煮、烟熏并切成圆形肉片制成的罐头。近年来，随着生活水平的提高和保健意识的增强，对传统产品进行改进，适合地域人群消费习惯的新风味片装火...

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食品工厂的厂址选择应该符合国家有关的政策法规，应尽量设在当地的开发区或者规划区内，以适应当地城市规划的统一布局，做到节约用地，所需土地可按基建要求分期分批征用...

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作为β-胡萝卜素顺式含量较高的天然可食资源，盐生杜氏藻比其他含β-胡萝卜素的食物资源具有更高的生理活性。鉴于上述顺式异构体的特殊功能，用高效液相检测β-胡萝卜素的顺式含...

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在自然界，Psi极少量存在于甘蔗糖蜜，小麦和鼠刺属植物中。由于测定手段的限制和对Psi功能认知的不足，食品中的psi含量少见报道。直到2006年，日本科学家Oshima等人测定了部分食品中...

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紫薯最大的特点就是含有丰富的花青，这类物质在酸性条件下呈现红色至深红色，稳定性极好。近年来的研究结果表明，花青素类物质具有抗氧化及捕获氧自由基的能力，是具有保健功...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：15718 上传日期：2014-08-07

牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值，有碳水化合物、蛋白质、醛类、牛蒡酸、多炔类物质及聚糖类化合物等生理活性物质，其中糖分约25%，蛋白质约为2.8%，灰分0.6%，并含有其它多种营养...

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蔬菜在施用过多的硝酸铵以及其他硝态的氮肥后，未被蔬菜吸收利用的硝态氮就会以硝酸盐的形式储藏在蔬菜中，硝酸盐在其后的贮藏、运输、加工和食用的过程中，会在细菌的作用下...

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由山楂加工制成的产品丰富多彩，随着经济的发展、市场的扩大以及加工技术的提高，用山楂作为原料加工制成的产品越来越丰富。目前市场上出现较多的山楂制品有片类、糕类、酱类...

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多糖是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个以上的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物。由同一种单糖所组成的多糖称为均多糖，例如淀粉、纤维素和糖原；由不同种类的单糖所组成的...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：13887 上传日期：2014-08-07

紫薯的口感香甜[4]，肉质细滑粉沙，其糖含量比一般红薯要低，食味会比较淡。而且紫薯含丰富的膳食纤维等[5]成分，该成分处于肠道内不会被消化、吸收，可以增加粪便的体积，促进...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：16322 上传日期：2014-08-07

食品生产企业常在一些食品中添加亚硝酸盐来达到防腐[2]和改善色泽的目的，如在火腿、香肠、咸肉、鱼肉制品中加入亚硝酸盐，来改善风味、色泽，抑制肉毒梭菌生长繁殖。并且到目...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：15171 上传日期：2014-08-07

铅是电气工业部门来制造蓄电池、汽油添加剂和电缆的原材料。由于铅具有很高的抗酸抗碱性能，因而广泛应用在化工设备和冶金工厂的电解槽作内衬中。铅能吸收放射性射线，所以作...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：17272 上传日期：2014-08-07

以壳聚糖作为单体，铅离子为模板，硅胶为载体，γ-(2,3环氧丙氧)丙基三甲氧基硅烷(KH-560)为偶联剂，利用表面分子印迹技术和溶胶-凝胶法制备了铅离子印迹聚合物。通过对铅离子聚合物...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：16861 上传日期：2014-08-07

对体外抗氧化活性进行检测的抗氧化剂，抗氧化性能评价指标目前主要采用超氧阴离子、DPPH、羟基自由基、还原力、螯合亚铁离子、Fenton法、邻苯三酚自氧化法、过氧化氢、盐酸萘乙二...

资料包含：完整论文 所需金币：1000 资料字数：9765 上传日期：2014-08-07