黑虎掌菌一般被用作烹制菜肴的食材，也时常被用作调味的香料，并有避蝇防止食物腐败的特效。据了解在我国古代医学中，就已经对黑虎掌菌的药用功效有记录，其中描述到该菌性平...

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对于乙醇脱氢酶（ADH）的酶学性质、分离纯化等研究，在国内外已比较成熟，而对于乙醛脱氢酶的研究较少[17]。如今，乙醛脱氢酶的提取一般是以动物为原料，主要是从动物的肝脏中提...

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膳食纤维在人体中不能被消化吸收，但是对人体却有很重要的生理功能，是人体不可缺少的物质。根据膳食纤维在水中的溶解性不同，分为水溶性膳食纤维（SDF）和水不溶性膳食纤维（...

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多糖主要包括均一性多糖和非均一性多糖，其中均一性多糖主要包括：直链淀粉、直链淀粉、糖原、纤维素、几丁质、菊糖、琼脂等。不均一多糖主要包括：透明质酸、硫酸软骨素、硫...

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抗氧化剂具有多种生物学功能，如清除自由基和抗氧化作用、抑菌、抗病毒、抗癌和抗肿瘤，防治心血管疾病、肝病均有一定的疗效，对细胞凋亡产生抑制（或促进）作用，对畜禽生产...

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蝉花在PDA培养基上形成的菌落呈椭圆形或圆形，表面蓬松，凸起呈棉絮状的半球形，气生菌丝发达，菌丝为白色，边缘整齐，选取较为轻易。分生孢子为圆形或圆柱形，其大小为2.5～3...

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大量的体外研究发现，多数多糖化合物都具有复杂的生物活性和药理作用，但是对正常的细胞没有毒作用和副作用。截至目前，从天然产物中被分离出来的多糖类化合物已经达到了300多...

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分析了大米的低过敏性及其在婴幼儿食品及食品添加剂方面的应用可靠性[8]。郭俊珍利用碎米制取麦芽糖醇，研究其作为添加剂在食品行业中对饮料的粘度酸度的影响[9]。李洪波利用碎...

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原生质体诱变育种技术不仅继承了传统诱变育种技术遗传性状稳定、诱变周期短，同时还具有诱变幅度大。传统的育种技术所使用的材料，通常是单孢子细胞[5]。原生质体的细胞结构和...

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酵母在传统食品上的应用具有很悠久的历史，而且几乎涉及食品的方方面面。最主要的要数在面食上的应用了。包括制作面包、馒头、包子、饼干和糕点等。用酵母发酵制成的食品不仅...

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松花粉纯天然全营养，对人体毒副作用小。目前，随着采集、贮存技术的进步，松花粉的质量得到了保证。由于松花粉所特有的营养价值，使其在食品、保健品、医疗用品等领域得到了...

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经研究表明，松花粉中富含人体所需要的200多种营养元素，其中30多种矿物质、22种氨基酸和15种维生素以及不饱和脂肪酸、单糖、多糖、类黄铜、卵磷脂、抗氧化物质等[6]。因为松花粉...

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目前松花粉主要应用在糕点菜肴食品中，例如开发的松花糕、松花饭、松花粉菜肴。此外还有松花粉乳品、保健酒[14]。目前市场上还未发现松花粉压缩饼干，据分析可能由于松花粉含有...

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甜巴旦木和苦巴旦木都属于维药，虽有研究报告指出，苦巴旦木可治疗癌症，但一般人们食用甜巴旦木。经医学研究和临床实践证明，甜巴旦木具有抗衰老作用，是人体保健佳品。甜巴...

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在食品检验中，样品前处理是非常重要的一步，可根据实验室具体情况，选择不同的处理方法。食品例行分析时，首先考虑的应是分析结果的准确性，其次是分析所需要的时间。在这种...

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牛蒡中牛蒡苷及牛蒡子苷元主要存在于牛蒡干燥成熟果实牛蒡子中，牛蒡叶也有少量存在。牛蒡苷及牛蒡苷元具有抗炎和免疫调节、抗病毒、抗肿瘤、治疗肾病等多种药理作用[12]。郑国...

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牛蒡的果实含有牛蒡甙、牛蒡酚等多种化学成分，其中脂肪油占有25%～30%，碘值为138.83，可用作工业用油；药理实验表明，牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用，能治疗抗老年痴...

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目前我国人均焙烤食品的消费水平与国外平均水平相比还有很大的差距。由于生活习惯和生产、经济水平等因素，面包在我国的发展水平还相当低，甚至主食面包的生产和消费还只停留...

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研究还表明，牛蒡有明显的降血压、降血脂、降血糖、润肠通便、补肾壮阳和抑制癌细胞滋生、扩散以及移弃水中重金属的作用，的却是相当理想的天然保健食品。中国《现代中药学大...

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果糖在医疗方面的应用，果糖注射液的优点是血糖波动幅度小的，很有临床医疗价值，在美、英、德、日等国的药典中都有记载，现如今果糖Vc片剂、果糖氯化钠注射液等，已在心血管病...

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某些食物体内含有多种具有生物活性的物质，当与机体作用后能够引起各种生物效应，即称为生物活性物质。此类物质种类繁多，有脂类、糖类、蛋白质多肽类、甾醇类、生物碱、挥发...

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柠檬是芸香科柑桔属常绿小乔木果树的果实，是一种果汁多、酸味强、Vc含量高，主要供加工、医药和制饮料用的饮料型水果。雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2、...

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虽然有众多的保健和治疗作用，但是大蒜本身带有的辛辣味和强烈的刺激性臭味在很大程度上影响了其食疗价值的充分发挥。此外，食用普通大蒜可能会产生一些不良症状：直接接触或...

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对鱼蛋白水解所用的酶种类进行研究的有：熊光权等人对缝鱼进行水解，他们用胰蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶等不同的酶比较了对鳞鱼的水解效果，结果表明胰蛋白酶水解效果相对...

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水果与人类的生活密切相关，作为食品除供人类直接食用外，水果还被加工成各种形式的食品，其中将水果榨汁制作成果蔬汁是最为普遍的一种形式。果蔬汁生产工艺因不同水果而不同...

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芦笋中蛋白质和可溶性固形物的含量在芦笋枝叶中较多，前者为笋皮中含量的2倍，后者是笋皮含量的3.3倍，而且芦笋的水分含量高于90%。有机酸在芦笋皮、芦笋枝叶和去皮芦笋中的含量...

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研究发现，芦荟中含有含有20多种氨基酸，包括人体所必需的8种氨基酸；芦荟中含有硼、铜、锰、锌、镁等多种微量元素；芦荟中含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素...

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据测定，金针菇相比于其他菇类含有大量的氨基酸，其中赖氨酸的含量特别高。经常食用金针菇可防治溃疡病因为金针菇中含碳水化合物60.2%，蛋白质8.87%，粗纤维达7.4%。最近研究表明，...

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蛋白质的生物学功能最主要取决于其本身特殊的结构即结构决定功能，反之一定的功能也具有相应的结构。虽然，现在对蛋白质结构和功能之间的关系研究的还很少，是今后的研究方向...

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肉的嫩度简单的从感官感觉上说就是指咀嚼时咬碎肉的难易程度，它是表示肉质好坏的一项关键指标。目前为止，分析肉类嫩化效果主要有以下4种方法：感官分析法、物理指标分析法、...

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